La ciudad recibirá por primera vez la ceremonia estatal de la Guía Michelin, un reconocimiento que llega en medio del crecimiento gastronómico del condado y con Addison, en Carmel Valley, como uno de los pocos restaurantes de tres estrellas en Estados Unidos.

San Diego será sede por primera vez de la ceremonia estatal de la Guía Michelin, encuentro en el que se anunciarán los restaurantes de California que recibirán nuevas estrellas en 2026 o que conservarán los reconocimientos obtenidos en años anteriores.

De acuerdo con información publicada por The San Diego Union-Tribune, el evento se realizará este miércoles en el centro de San Diego y reunirá a chefs, restauranteros y representantes de la industria gastronómica de todo California, en una ceremonia exclusiva que marcará un nuevo momento para la escena culinaria local.

Para San Diego, la llegada de la ceremonia representa un reconocimiento que distintos actores del sector turístico y restaurantero consideran pendiente desde hace años. Los restaurantes del condado comenzaron a ser elegibles para la Guía Michelin apenas en 2019, cuando la cobertura se amplió a todo California.

Desde entonces, la región ha sumado presencia dentro de la guía. Actualmente, el condado de San Diego cuenta con 43 establecimientos reconocidos por Michelin: cinco con estrella, nueve con distinción Bib Gourmand y 29 dentro de la categoría de selección, que reconoce comida de alta calidad.

El caso más destacado es Addison by William Bradley, ubicado en Carmel Valley. El restaurante, dirigido por el chef William Bradley, originario de Chula Vista, cuenta con tres estrellas Michelin y forma parte de un grupo reducido de restaurantes con ese nivel de reconocimiento en Estados Unidos.

“Lograr que la ceremonia se celebrara en San Diego era algo con lo que realmente soñaba y por lo que luché”, dijo Bradley al San Diego Union-Tribune. “Es una gran oportunidad tener a tantos chefs excelentes aquí, en nuestra ciudad natal y en nuestro propio entorno, para celebrar juntos a todos los magníficos restaurantes del estado”.

La Guía Michelin nació en Francia en 1900 como una publicación destinada a promover los viajes por carretera y, con ello, el uso de neumáticos. Con el paso de las décadas, su sistema de estrellas se convirtió en uno de los estándares internacionales más reconocidos para evaluar restaurantes.

En Estados Unidos, Michelin inició su presencia en Nueva York en 2005, posteriormente llegó al Área de la Bahía de San Francisco en 2007 y a Chicago en 2011. La expansión a todo California ocurrió en 2019, con apoyo de Visit California, lo que permitió incorporar a restaurantes de San Diego dentro del proceso de evaluación.

Ese mismo año, Addison obtuvo la primera estrella Michelin del sur de California. Siete años después, la región cuenta con restaurantes reconocidos en distintos puntos del condado, desde Carmel Valley y North Park hasta Carlsbad, Oceanside, La Jolla, Little Italy, Barrio Logan, East Village y Coronado.

La presencia de Michelin también ha tenido impacto en la proyección turística de San Diego. Kerri Kapich, directora de operaciones de la Autoridad de Turismo de San Diego, señaló al Union-Tribune que los reconocimientos gastronómicos ofrecen a los viajeros otro motivo para visitar la ciudad, permanecer más tiempo y consumir en restaurantes locales.

De acuerdo con el reporte, en 2025 la economía turística de San Diego generó 14 mil 800 millones de dólares, con una parte importante del gasto vinculada a restaurantes, especialmente entre visitantes que pernoctaron en la ciudad.

“Me encanta la frescura de nuestros alimentos y la calidad y diversidad de nuestros restaurantes”, dijo Kapich. “Cuando hablamos con los viajeros sobre por qué San Diego es un lugar estupendo para visitar, mencionan nuestra singular gastronomía local y la calidad de nuestros platos”.

El atractivo de Michelin no solo se refleja en prestigio. El chef y restaurador Roberto Alcocer, responsable de Valle, en Oceanside, afirmó que después de obtener una estrella Michelin en 2023, su restaurante registró un crecimiento significativo en el negocio.

“Dicen que cuando consigues una estrella, tu negocio crece un 40 por ciento. Si consigues dos estrellas, crece un 60 por ciento, y si consigues tres estrellas, crece un 100 por ciento. Pero cuando nosotros conseguimos nuestra estrella, nuestro negocio creció un 100 por ciento”, declaró Alcocer al diario.

Valle, especializado en cocina mexicana contemporánea, es uno de los cinco restaurantes con estrella Michelin en el condado. La lista también incluye a Jeune et Jolie y Lilo, ambos en Carlsbad; Soichi, en North Park; y Addison, en Carmel Valley.

El caso de Carlsbad también ha ganado relevancia. Jeune et Jolie obtuvo su estrella en 2021, mientras que Lilo recibió la suya en 2025, apenas 10 semanas después de su apertura. Ambos proyectos están vinculados al restaurador John Resnick y al chef ejecutivo Eric Bost.

Bost señaló que obtener una estrella Michelin representa un logro, pero también una responsabilidad permanente, debido a que los restaurantes son evaluados cada año y deben mantener consistencia en la calidad de la cocina, el servicio y la experiencia ofrecida al comensal.

El proceso Michelin se mantiene bajo estricta confidencialidad. Según explicó al Union-Tribune el inspector jefe anónimo de la Guía Michelin de Norteamérica, los inspectores visitan restaurantes de forma anónima, pagan sus consumos y evalúan con base en cinco criterios: calidad de los productos, armonía de sabores, dominio de técnicas culinarias, personalidad del chef reflejada en la cocina y consistencia entre visitas.

La distinción no es permanente. Los restaurantes galardonados son revisados anualmente, lo que puede derivar en la conservación, ascenso, descenso o pérdida del reconocimiento. En San Diego, restaurantes como Sushi Tadokoro y Solare fueron degradados en 2024 de sus categorías previas a la categoría de selección.

La ceremonia de este miércoles también permitirá que chefs de distintas regiones de California visiten restaurantes locales. Addison, Valle, Jeune et Jolie y Lilo ampliarán horarios para recibir a cocineros, restauranteros e invitados vinculados con la premiación.

John Resnick, de Jeune et Jolie y Lilo, consideró que la llegada de la ceremonia representa una oportunidad para mostrar la comunidad gastronómica que se ha desarrollado en San Diego.

“Es una oportunidad fantástica para que la gente venga y vea lo increíble que es este lugar con la gran comunidad de restaurantes que hemos creado”, dijo al Union-Tribune.

California cuenta actualmente con ocho restaurantes de tres estrellas Michelin, 14 de dos estrellas y 61 de una estrella. En ese mapa, San Diego busca fortalecer su posición como destino culinario dentro de un estado dominado históricamente por plazas como Los Ángeles, San Francisco y Napa Valley.

Bradley, de Addison, dijo estar confiado en que la ceremonia podría traer buenas noticias para restaurantes de San Diego y expresó su deseo de que más establecimientos locales obtengan estrellas.

“Queremos más estrellas aquí en San Diego. Eso convertiría a San Diego en un destino aún más atractivo”, afirmó.

La llegada de la ceremonia Michelin no garantiza nuevos reconocimientos para la región, pero sí confirma que San Diego ha ganado lugar dentro de la conversación gastronómica de California. Con chefs locales, restaurantes consolidados y una oferta cada vez más diversa, el condado llega a la noche de premios con una expectativa clara: demostrar que su cocina ya compite en la mesa grande.